冷柜凍結速度和溫度控制

發布時間:2017-10-06|關注: 3933

冷柜凍結速度和溫度控制

 

       在冷柜中冷凍食品,如果對凍結速凍和溫度把控不會,會影響到食品的美味。那么怎么做才可以達到理想狀態呢?下面就和冷柜價格一起來了解一下吧。食感食味等食品的感官屬性,對消費者來講是非常關心的,所以在凍結過程中如何保證冷凍食品的品質,在設計要充分予以考慮。前文已述構成食感的主要因素是蛋白質、碳水化合物、脂肪等,食感、食味低下的主要原因是蛋白質在凍結過程中變性,速凍和深度冷凍會減少這種影響,它能防止因淀粉發生老化而使食感食味低下;所以快速凍結,就是要盡速通過0 ~ 4℃的最大老化溫度帶。國際上許多廠家生產出優良的冷凍制品,往往采用液態氨進行凍結。
 
       近幾年,在凍結中要求盡快生成最大冰晶帶,所以必須考慮所使用的冷凍裝置是否能確保這種要求。一般在冷柜凍結作業前,要對所需要的時間、終了溫度等進行測定并予以記錄,還要檢查溫度自動記錄裝置和一定溫度以上的警報設備是否有效。

 

XRG-B保鮮柜.jpg   

 

        制品的品質不合格,其原因是沒有進行深度凍結,達不到應有的凍結效率,還有由于食品的種類、形狀、凍結時間的差異,其制品表面溫度、中心溫度、平衡品溫的數據等,都應作為適宜的凍結條件進行管理。


       文章版權歸合肥市齊美電器有限公司所有,齊美電器提供各種專業的超市冷柜,便利店冷柜,廚房冷柜,水果冷柜,茶葉冷柜產品,免費咨詢熱線:400-018-2929,獲取最新齊美水果展示柜價系列冷柜,詳情請登錄:

       http://www.ekimay.com/         http://www.ekimay.cn/          http://www.ahqmdq.cn/

 

澳门生肖时时彩软件手机版